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La cantina e la barricaia

La cantina è il luogo della riscoperta e della conservazione delle più antiche pratiche enologiche tramandate dal padre Paolino. Grande rispetto del vino, del lento scorrere del tempo e delle stagioni, delle loro condizioni climatiche (vento, umidità) e delle fasi lunari È questo il naturale seguito della filosofia che applichiamo alla terra: con potature scandite dal calendario lunare,  la vigna lasciata inerbita, le frequenti rincalzature e scalzature. Ma la cantina è anche il luogo dove le più moderne tecnologie si affiancano, discrete, alla tradizione.  Innovandola, senza mai soverchiare i convincimenti e i valori trasmessi di padre in figlio.

La barricaia è la magia: il luogo cui affidare il sonno dei vini giovani per un viaggio nel tempo che, al risveglio, li vedrà maturi e austeri Con lentezza e infinita pazienza, qui si materializzano i saperi. E il vino evolve. Dall’acacia al rovere francese, un'attenta selezione dei legni vede crescere i nostri vini in barriques e tonneaux, fino al raggiungimento del perfetto punto di equilibrio. La maturazione diventa così espressione del terroir e del vitigno, si evolve fino a divenire quel tratto sensoriale inconfondibile che da sempre connota lo stile dei vini creati qui, a Colli di Poianis.